La Fattoria Fazzuoli coltiva sette ettari di vigne situate sulle propaggini estreme delle balze dove possono godere di una insolazione lunga e continua. Le varietà sono quelle classiche del Chianti, a partire dal sangiovese e da vecchie varietà come il colorino, il canaiolo e il pugnitello a cui sono state aggiunte nuove varietà come il merlot, il cabernet, il syrah.
Il vino è il risultato delle varietà e dei cloni delle viti, della composizione della terra, delle lavorazioni meccaniche, delle concimazioni, dell’allevamento (potatura, vendemmia verde ecc.) e dei processi di vinificazione in cantina.
Dal 1995 la Fattoria produce l’uva ed il vino secondo i criteri dell’agricoltura biologica.
I vini vengono certificati da ICEA (Istituto di certificazione etica ed ambientale, su delega del Ministero delle risorse agricole) e dall’IFOAM (Ente internazionale di certificazione biologica).

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